啟程尋找ALL BLUE: [練習] 301C、泡芙、豬排三明治

老師人超好的，聽我問泡芙的事，特地利用下課還有時間的空檔，又示範了一次，整個示範時間超短就做好了，瞧老師從擠花袋擠出的泡芙多工整有型阿！而且擠泡芙的的認真貌超帥的（照片我獨享就好），我覺得我喜歡上老師了，怎麼辦？>///<
不過泡芙烤好之後就會整個巨大化，而且可能會歪斜，哈哈，是正常狀況！

老師的好記作法：
1. 奶油+奶油兩倍份量的水放鍋裡煮滾，融在一起後加入約水兩倍份量的高筋麵粉以打蛋器攪勻。
2. 趁溫度稍微燙手時，離鍋適量放入打散的全蛋，每次加一點攪勻，直到打蛋器拉起時麵粉糊成倒三角形狀（可參考我之前拍的照片）。
3. 放入擠花袋擠出後，記得幫每個泡芙噴噴水洗澡！讓每個泡芙外圍都充滿水分再入烤箱。
4. 烤箱預熱。以180度25分鐘，轉110度20分鐘去烤，最後不急著取出，可再悶10分鐘。

回家當然是趁著記憶猶新，也趕緊來試一下（後來我想起上次泡芙不太成功的原因，根本是烤箱沒預熱嘛）。因為沒辦法像老師擠的這麼漂亮，我自己又偏好小一點的，所以第一次做小泡芙（圖一）接著放內餡、灑糖粉（圖二）。
第二次嘗試（圖三），做跟老師一樣大小，可是沒辦法擠的一樣工整（怪罪給沒擠花袋的原因好了 :p）。不過口感跟口味上就跟老師做的差不多囉！

當然買了鍋子也要趕緊練一下恩利蛋（Omelette），而且也剛好「火腿乳酪恩利蛋」在這週練習的301C裡（可參考這裡）。
恩...練了兩次，結果發現自己是恩利蛋苦手（掩面）。一顆恩利蛋要用三顆全蛋，真是膽固醇超高的（我這膽固醇人不能吃太多阿！！）。
不過老弟很愛這道就是，大概因為裡面有火腿跟起司，好像不管做多少都可以讓他吃掉，只是這蛋量還是有點可怕，老爸也不愛碰膽固醇，老媽又出國好一陣子，所以這星期只練習兩次，誠徵試吃員（誤）。

作法：全蛋加入胡椒、鹽、鮮奶油打散，用濾網過掉沒打散的蛋白雜質，過濾出的蛋液即可下鍋。（喂！那個火腿還跑出來玩是怎樣）

青豆仁漿湯附麵包丁，家裡鮮奶油沒了，所以用鮮奶代替，所以濃稠度較稀，會帶點牛奶的甜味，但也蠻好喝的。

作法：
1. 奶油炒香培根碎，加入洋蔥塊、月桂葉炒軟，加西芹、蒜頭、青豆仁、雞高湯煮至青豆仁軟。
2. 再另取一部份青豆仁川燙即可（顏色比較好看）。
3. 去月桂葉，將上面作法的材料放入果汁機打成漿湯，再入鍋煮滾，用鮮奶油、胡椒鹽調味。
4. 附上烤或煎過的麵包丁。

鮮蝦盅附考克醬，水煮蛋煮壞啦...（一開始火開太大，所以蛋有點爆漿了），搞的成品很不美觀，老弟還說「我覺得蛋不要放上去會比較好看」 XDDD，不過我想說都煮啦，考題有什麼就放吧，然後又因為很餓急著吃，所以也沒整理好看點就拍了 :p。
考克醬材料又因為沒買到做罷。

作法：
1. 蝦去泥腸。
2. 調味蔬菜（西餐調味蔬菜基本上就是紅蘿蔔、西芹、洋蔥、青蒜）及月桂葉、百里香、巴西利、白胡椒粒熬煮煮滾為高湯。
3. 蝦子放入煮熟。
4. 附上萵苣切絲、水煮蛋切片、檸檬切角。
5. 考克醬調法：辣根醬、法式芥末醬、蕃茄醬、美乃滋，基本上美乃滋是大部分醬汁的基底，所以份量會較多，其它的可依個人口味去調。調出來很像千島醬。

義大利肉醬麵的肉醬是用牛絞肉去做的，但因應兩位男性不吃牛，就改成義大利豬肉醬麵。這道口味比較重，老弟說吃多了會容易膩，幸好蝦子的萵苣絲我切了一堆（大概是上圖的兩三倍），配著吃比較清爽。

作法：
1. 炒香絞肉（絞肉買回家最好自己再做幾次切碎動作），放湯鍋。
2. 原鍋炒香調味蔬菜（剛剛有講過調味蔬菜是哪四種囉，這邊的調味蔬菜請全切碎）、蒜頭碎，加入月桂葉、奧力岡、蕃茄糊、匈牙利紅椒粉。
3. 放到炒香絞肉的湯鍋，加入牛高湯、蕃茄丁、紅葡萄酒，約煮一小時，胡椒鹽調味。
4. 煮義大利麵。

豬排三明治，考題其實是牛排，再次因應兩位男性不吃牛，所以就換成豬肉啦。
這道很簡單又好吃，在教室練習的或在家裡練的都受好評。考題裡在牛排上要加上醬汁，是用煎完的牛排加上一些奶油和辣醬油調出，不過因為沒買到辣醬油便做罷。還要另外附一小陀高麗菜沙拉，但我忘了做，囧。

作法如圖：
1. 吐司抹奶油烤或煎（別像我隨便放烤箱也沒管溫度跟時間就把土司烤到變形了...:p，主要是上色跟酥脆即可）
2. 肉排要先用白酒、胡椒鹽略醃再煎。
3. 三明治放美生菜、煎豬（牛）排、洋蔥、蕃茄。