[西餐丙級] 303A 兵來將檔、水來土淹

303A分別為：
煎恩利蛋（Plain Omelette）、
義大利蔬菜湯（Minestrone）、
翠綠沙拉附法式沙拉醬（Green Salad with French Dressing）、
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥（Pork Condon Bleu with Potato Croquettes）。

老師成品：

（做法參閱練習文）
因為據說勞委會都是半年換一次考題，往年都是七月換考題，所以這一個多月的課程經過班上同學大家一致同意，都在練習301，預計五月考試。

沒想到這次上課的前一晚前臨時接到教室通知，說原本預計要考的301，勞委會已經公布更換考題為303，挖靠～這個回馬槍搞的大家唉聲連連，剩不到一個月就要考試，題目卻一道都沒做過！

天意阿～逆來順受吧！一開始覺得真是悲劇，但其實心裡還是感到有些興奮，可以學習操作新的菜色，唯一擔心的就是考不過，又得再花報名費重考。

一早老師就連忙穩定軍心，直說303很簡單，要我們別亂擔心，大家也就認命的開始努力學習啦。老師示範過程，（圖一）是要做義大利蔬菜湯，把各種食材切成片，集中在一起。（圖二）幫豬排及薯泥做裹粉三溫暖，依序是麵粉、蛋液、麵包粉。（圖三）老師示範用平底鍋炸薯泥及豬排。

沙拉的重點在於醬汁，用法式芥末醬、美乃滋、蒜頭碎調出。

恩利蛋（歐姆蛋）苦手我還是沒煎好，不過這次看老師示範，有把形狀做出來了！

蔬菜湯我自己還蠻喜歡的，因為酸酸的又有蔬菜，很合我胃口，片丁的口感也不錯。

炸物的前置作業自己來（裹粉、包餡），不過油炸時是老師用稍大的油鍋幫每個人炸的，所以顏色才會如此金黃漂亮！擠上檸檬真的很可口。
第一次自己做藍帶豬排，沒有想像中難，里肌肉、蝴蝶刀（將肉從厚薄的那面切一半，但不要到底，使肉成類似蝴蝶的形狀）、敲扁肉後放火腿起司、胡椒鹽調味、覆蓋密合、修邊、裹粉、下油鍋，果然學習和操作後，就會更有感覺了。

   
這兩次老師來看我的成品都點著頭說，考試的話這樣會過，心裡還蠻開心的，不過技術部分當然是比較沒問題的，大部分的人都掛在衛生過程，一下要戴手套、一下不能碰抹布、還要噴酒精、食物要常拿到冰箱冰著、不能換砧板等等，這部分總還是讓我很戰戰兢兢，因為上課是不會練習到這些的。