[練習] 橄欖刀工、301B、烤蛋白

也是一樣繼續練習橄欖型刀工，不知道是不是心裡作用，總覺得好像有削的漂亮些了。


上禮拜練習302B（可參考這裡），家裡沒有明火烤箱，所以水果焗沙巴翁老是不知道怎麼上色，用烤箱又每次都會把水果給弄熱了，變的很不好吃，連我自己都不想吃，所以這道每次都滯銷 XD。不過老實說，就算是在教室做，甚至老師做的，我都覺得這完全不是我的菜阿！
這次弄得太稠，放家庭式烤箱跟用明火烤箱上色成品的結果跟口感真是相差太大了。

華爾道夫沙拉，丁切的太小，而且要用核桃仁，但沒買到，所以用腰果代替。醬汁是用少許鮮奶油去調的，可是家裡鮮奶油的感覺沒有很新鮮了（這種東西都好大一瓶，好難在開封後期限內用完），沙拉一下子沒冰，味道就會變的不太新鮮了。

雞胸附青豆飯，這道真是慘不忍睹，差點都不想放上照片了。因為沒有小碗，就很豪氣的裝了一般飯碗，結果一擺上去一大陀飯，家裡又沒有白米，只有五穀紫米，成品就變這樣啦...真是...毫無美感可言 ...0rz。加上在阿罵的廚房，盤子真的有夠俗，下次一定要準備些好看的盤子準備拍照用。白醬下面有雞胸肉和波菜，醬汁作法很妙，居然有用到麵粉，但蠻好吃的，只是不適合我這個高膽固醇的人 :p。

沙巴翁做完剩下來的蛋白不知道要做什麼，就想說直接打發加糖下去烤好了，不知道會是什麼味道跟口感，結果成品還蠻可愛的，吃起來很酥鬆（阿罵盤又出現了，真讓人生氣...）。


後來想添加香味，就淋了一些蜂蜜上去（圖二）。另外一批則是打發時直接加蜂蜜，但是烤的時候會比較沒辦法膨脹，所以烤了比較長的時間，導致有點焦化了（圖三），可是味道比較香，口感有點點像餅乾，味道不知道為什麼我自己嚐起來像是加了咖啡一般。

上網查了之後，原來真的有直接烤蛋白這樣的甜點，稱做「馬林糖（Meringue）」，作法當然不是像我門外漢這樣亂做啦，要打的更發，甚至到硬性發泡，然後放在110度烤箱烤一小時。
我不是設這麼低溫也沒烤這麼久，也許下次可以試試正統作法！
不過話說西餐考試的甜點打發都不用電動打蛋器的，每次做都打到手好酸，真想買個電動打蛋器來用 :p。