[練習] 303B、義大利蔬菜湯

（303B可參考這裡）切丁片是很累的事情，如果是從業或家裡煮，倒還不用太計較，不過考試看刀工，就必須嚴謹（上課被老師講要用心切片切丁，不能太大或有奇怪形狀，嗚嗚），在家光是備這些菜，就花了快兩小時，出餐後老媽一直嫌我手腳慢，我切了十二種蔬菜還有殺兩尾魚耶！

先把最簡單的磨菇加恩利蛋做起來，順便止飢，這道原本是炒蛋，不過炒蛋比較不需要技巧，當然是要練一下恩利蛋，結果又退步了...真是不穩定阿！
作法：
1. 洋蔥切碎，洋菇底略修切片。
2. 熱油炒軟洋菇片，與洋蔥碎一起炒軟，用胡椒、鹽調味。
3. 炒蛋的部分與恩利蛋一樣，鮮奶油與蛋液拌勻、過濾下去炒，不要全熟。


蔬菜片湯，記得要先炒香再熬煮，蔬菜香味才會出來。花了這麼久切丁片，結果成品如此簡單，真沒成就感...
作法：
1. 炒香洋蔥、西芹、胡蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、月桂葉，煮滾後轉小火熬煮至熟。
2. 加入蕃茄與馬鈴薯繼續熬煮約15分鐘。
3. 以白胡椒、鹽調味。

檸檬奶油鱸魚，作法：
1. 魚去麟洗淨，去骨、刺、皮，取魚肉醃白酒、白胡椒粉、鹽。
2. 魚肉灑上薄麵粉，熱油將兩面煎至金黃。
3. 可直接將魚煎熟，或在表面已金黃內部未熟透時，將魚肉放置烤盤，加入剛剛的醃汁，入180度烤箱烤。
4. 醬汁：奶油放平底鍋，加熱至金黃融化時，加入檸檬汁、以鹽和白胡椒粉調味，稍微有點濃稠時起鍋（小火即可，避免油水分離）。
5. 馬鈴薯削成橄欖型，煮熟以奶油炒香，灑巴西利。

因為覺得魚的金黃光澤很漂亮，多來幾張特寫 :p。 
（其實另一片魚肉起鍋時碎掉失敗了...）

因為切了不少青菜丁片，所以再練習一次義大利蔬菜湯，超市賣的通心粉形狀很奇怪，硬是有俏麗的花邊，就是沒賣最樸素的基本款，但其實這樣花俏沒有比較好看吶...
有獎徵答：誰知道為什麼紅蘿蔔形狀是圓片的？

工作的地方有道小菜是和風洋蔥，想說蠻清爽的，所以切了洋蔥絲來試試，洋蔥要先過水沖個二十分鐘，或者用水冰鎮，換水幾次，讓洋蔥的辛辣味降低，再來調味才會好吃。
因為家裡沒和風醬，所以就把小黃瓜絲、雞肉絲、蒜碎、醬油、味醂涼拌成台式的菜色啦。老媽看到我在拍照就趕緊幫忙加了小蕃茄、松子和葡萄乾增色（但葡萄乾也太怪了吧老媽？）。