早上和下午各有不同的演講者，早上場是在講有關於廚房衛生的問題，還有考試需要注意的衛生事項，這個部分非餐飲從事人員其實就不需要太過瞭解。
下午場講的是關於現代的食物，與每個人都息息相關的食物安全等知識，剛好是我很有興趣的議題，覺得也可以提供大家參考（題外話，自從塑化劑事件後，瞭解了比較多關於便利商店販賣的東西後，對於統一企業十分感冒，半年多裡非必要就再也沒去7-11，也再不購買統一的食品了，對於食物健康與安全這方面我覺得很值得重視）。
演講者是前行政院衛生署食品衛生處技正，擔任公職二十幾年，也負責總統府的飲食安全，目前已退休，以前在國外念食品營養研究所，目前有在輔仁大學（好像還有文化、實踐）食品營養系兼任講師，也是二十幾年了，另外也在市政府跟行政院的衛生局（署）藥物食品當顧問和志工，他說退休在家每天就算只有吃飯睡覺，薪水應該都還是比我們高一些（領18趴），所以現在雖然從早上四點起床，忙到晚上十二點睡，當顧問和志工的錢也都全額捐出（感覺真不賴）。
課中，因為覺得講的很精彩豐富，又記不了太多，所以中途就錄了影，想說可以放給家人看，結果老師講到一半，看了我問說「那位小姐是不是在錄影？因為我接下來要講批評別人的話，所以麻煩不要錄影，要錄的話我就不要批評，不好意思喔。」於是我當然趕緊把相機收起來。
雖然很認真的抄了筆記，但演講的範圍很廣且深，又有很多化學專有名詞，所以東西沒辦法記得很全面，加上講師自己常說「光這邊要仔細講可能要一個小時以上，我要交代的後事太多（笑），所以先讓我把該講的講完」，因此不見得詳盡，就將就著看我抄的重點片段吧。
=======開始正題。以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。=======
Q的部分是台下有人發問，師則是講師回答。
＊ 去早餐店，絕對不要點鐵板麵來吃。
Q：「是醬有問題還是麵」師：「麵大有問題。請別人吃、做公關可以，自己不要吃就對了（笑）」
＊用什麼油都好，不要用芥花油。
師：「芥花的英文是Rape，Rape的另外一個意思是強姦。芥花油是魁北克研發出產的，歐洲根本沒有在用，都是外銷到亞洲，拿亞洲人當實驗。」（網路上我查到這篇，有興趣的人可以參考看看，雖說目前沒有文獻可證明一定有害，但就真的無害嗎？我選擇相信專家的，以及寧可信其有不可信其無。）
Q：「那用什麼油比較好呢？」
師：「各種油都吃，除了芥花油。不要只選擇一種，每種油都有優缺點。橄欖油最好選擇冷壓的、有本色的油，大多會清清如水，油都是冷壓的好，如果呈黃色，那是用渣加上正其丸（這三個字我不知道怎麼寫，只取其音，聽起來是不好的東西）去煉出來的。」
Q：「苦茶油好嗎？」
師 ：「苦茶油多為冷壓油。」
Q：「冷壓的油是不是不適合炸東西。」
師：「對，冷壓的油易壞、不耐高溫、遇高溫易致癌，所以我說各種油都吃，不要只吃一種。」
＊液體豬油？
師：「一般來說正常的豬油都是固體狀的，為什麼常常在夜市看有人賣蚵仔煎等等的，都會淋液體豬油？怎麼做出來的？」（這裡老師也是有解釋，只是我的筆記沒抄到，因為這裡就是我開始用相機被制止的部分，所以有點恍神沒記得老師講的啦 XD，總之液體豬油是不好的。）
＊少吃牛油、反式（芻）脂肪。
師：「只要是麵包、糕餅類，幾乎都會含。」Q：「那要如何選購麵包。」
師：「我自己本身是幾乎不吃麵包的。」
（關於對油（反式脂訪）的認識，上網大概看了幾份資料，這篇（pdf）還算詳細但不至於太難懂，有興趣可以參考。
因為老爸也對食物健康安全比較講究，所以三不五時也會提醒我們什麼該吃、什麼少吃，剛好他前陣子提過幾次，叫我們少吃麵包、奶油，反式脂肪對身體很不好，市面上奶油0.3 g以下都可以標示為0。
上網查了一下，真的有提到相關的新聞，而且「...台南市衛生局坦承因為食品標示無法目測判別，必須採樣送驗，自九十七年公布修正的食品標示以來，衛生局從未採樣送檢，也從未因反式脂肪的標示不實而處罰過業者，也沒聽說過其他縣市有處罰過。...」，這麼看來不但是0.3 g以下可標示為0，甚至很多產品根本都亂標也不會怎樣嘛！）
（未完待續...）
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