2012年2月28日 星期二

[心情] 熟悉的日子快結束了

2/20
這陣子每天回家都在看「廚神當道澳洲版」,Star World的節目,好像從2010年就有了,那時候是美國版,不過因為我是個完全不開電視來看的人,所以也自然不知道這節目,通常知道電視有某些節目,都是看到別人在看才知道的。總之,就類似台灣的星光大道或超級偶像,只是評選內容為廚藝競賽,參賽者為素人(業餘廚師),從海選到幾強再進決賽,每次有不同的題目、考法跟賽制,最後只會留下一位廚神,非常刺激好看吶~雖然因為節目效果會有那麼點戲劇化,不過大部分還是看的出來真情流露啊!電視有播時就看電視,沒播時就網路線上從第一季看起,很過癮。


2/22
因為昨天站了一。整。天的課,早上一起床就渾身酸痛,不過剛下課的那種猶豫感減輕了很多,換而取代之的是非常期待下次上課的心情,這次一定要預習好、準備好,來個大雪恥(會不會話講太早,到時候又莫非定律...囧,不管~總之盡力),幸好心情轉變了,否則我真怕帶著昨天那種對廚房的徬徨和挫折感要怎麼好好的前進,呼~

2012年2月24日 星期五

[西餐丙級] 301A 全都自己來之漸入佳境囉

301A分別為:
煎法國吐司(French toast)、
蒔蘿黃瓜沙拉(Dill cucumber salad)、
匈牙利牛肉湯(Hungarian goulash soup)、
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯(Fillet of sea bass bonne femme style with parsley potatoes) 。
老師成品:


[Blogger] 想加上頁數/分頁功能

當初本來是要用痞客幫的,但是申請了之後找半天沒有選到自己喜歡的版型,不是太花俏就是太多人用了,要不然就是覺得這邊差一點點、那邊差一點點,又無法快速微調,加上側欄哩哩雜雜的東西太多,像是站內公告、廣告等等,要刪除或調整位置都不是那麼簡單(真讓人火大,連要把廣告移到下面都不知道怎麼下手好),後台管理可以調整的部份實在太陽春太沒彈性了,只能自己修改CSS語法,有時候實在會改到頭昏(哇塞~這整串聽起來,我根本就是個很難取悅的人阿)

索性回頭用自己最習慣的blooger,可自行調整的幅度最大,但缺點就是,要外掛的功能要自行上網搜尋教學來試。(所以以在台灣來講,痞客幫算是做的很好、也蠻有在維護的blog server)

2012年2月23日 星期四

[Blogger] 字距與行距如何調整

因為blogger是英語系的網誌,所以預設介面的字型與行距都會比較小,而且字型的大小雖然有陽春型的可切換(LargestLargeNormalsmallsmallest),Large 對照成HTML寫法是"font-size: large"沒錯,但為什麼Normal對照HTML就變成"font-size: small"?明明有"font-size: medium"的阿??要不是我調過,Normal看起來實在很小阿,但就算使用"font-size: medium",還是會有行距太擠的問題。

我很不喜歡原本看起來的感覺,字小、擁擠,看久了眼睛都很花(是的~我是老人),所以就研究了一下如何改變行距與字型的排版。

[西餐丙級] 301A 上課筆記&注意事項

(自我紀錄復習用) 

1. 煎法國吐司(French toast)
2. 蒔蘿黃瓜沙拉(Dill cucumber salad)
3. 匈牙利牛肉湯(Hungarian goulash soup)
4. 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯(Fillet of sea bass bonne femme style with parsley potatoes)

[西餐丙級] 301B 上課筆記&注意事項

(自我紀錄復習用) 

1. 美式華爾道夫沙拉(Waldorf salad American style)
2. 雞骨肉汁(Chicken gravy)
3. 佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentine style with risi bisi)
4. 沙巴翁焗水果(Seasonal fresh fruit gratinated with sabayon)

2012年2月22日 星期三

[西餐丙級] 301B 愛做白日夢的死小孩受到大挫折

301B分別為:
沙巴翁焗水果(Seasonal fresh fruit gratinated with sabayon)、
佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentine style with risi bisi)、
美式華爾道夫沙拉 (Waldorf salad American style)、
雞骨肉汁(Chicken gravy)。


老師成品:

2012年2月20日 星期一

[西餐丙級] 給我一百根紅蘿蔔跟一把銳利小刀

今天去上學科,本來以為是筆試的重點整理或講解,結果好像不是。
因為提早了半小時到,所以繳費時工作人員還一頭霧水不知道我要上什麼課,幾次到教室,加上電話上通話,總覺得...這是一個雖有規模,但常處於混亂狀態的烹飪教室...

和我一樣提早到的還有一個男生,找了座位坐下之後,我就攀談了起來(絕對不是撘訕),小聊了一下,對方是在證卷行工作的,也是對開餐廳懷抱著夢想,然後75年次。。。沒事問什麼年紀...沒事問什麼年紀阿阿阿...◢▆▅▄▃▂▁崩潰╰(〒皿〒)╯崩潰▁▂▃▄▅▇◣)
這年頭社會上比自己年輕的人越來越多了,處在這個過度期還真不習慣。不久後慢慢有些人也到教室了,每個人拿一張講義,桌上各有一個鉆板、一個鐵盆、一塊抹布、兩個馬鈴薯跟一條紅蘿蔔。結果來的小夥子越來越多了,有個甚至看起來只有高中吧?年紀最大的大概也不超過65年次吧,而且在老師一問之下,發現沒有餐飲本業的學生或社會人士,不過也是啦,據商職當老師的表嫂所說,學生都會在學生時代就在學校把證照拿到手了。

2012年2月19日 星期日

[心情] 文字的力量

老媽常對我說,我走來一路順利,就是因為遇到了很多貴人,我深表贊同,常常覺得自己很幸運,遇到一些很棒的、對我很好的朋友們。

昨天收到柚子妹的一封信:「我以前有個習慣, 三不五時在小冊子中寫下一些看到的句子,現在就挑些句子想送給妳 :) 希望妳接下來的新生活更加有勇氣 ! by 柚子  」,看完她給我的一些句子,覺得內心被深深的鼓舞了,我想~在以後的日子裡,沮喪時,就回頭看看這些文字、看看這些句子吧,可以帶給自己前進的力量。真幸運有個這樣的直屬學妹,雖然只同校了一年,卻常常看到她的隨寫感到心有戚戚焉,一種熟識的感覺,這就是緣分吧!

以下經過柚子妹同意,共享之~

[心情] 還沒開始的患得患失

2/14
得了一種沒在買樂透,卻成天幻想著中樂透的病,好想出國去學廚藝喔(泣)。

2/16
這條路難走的地方在於...雖然已經勇敢的跨出了第一步,但沿路上要聽著朋友們年薪皆(近/破)百的數目,而要繼續朝一個不到大家三分之一、甚至五分之一的年薪前進,是會有那麼點令人沮喪,希望能在廚房裡找到慰藉。

2/18
搬家真是一件讓人難過的事。
從來沒有喜歡過新竹這個城市,但這三年多卻不知不覺的習慣這個地方了,整理打包房裡的東西還是充滿感傷。
至於要離開朋友,不到最後一天,真不敢去細想,一切還是很不真實。

2/19
今天去上了學科,雖然說是學科,不過練習了一些東西,好玩吶!
晚點再寫紀錄~開心!

2012年2月16日 星期四

[食物小知識] 西餐丙級試題(3) 麵粉

麵粉的筋度不同,是因為何種營養素的含量不同?(A)蛋白質(B)醣類(C)脂肪(D)礦物質。
=>這題雖然有答對,但以前都不知道各種筋性的麵粉是何種作用...

「麵粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。」

麵粉主要成分有-澱粉、蛋白質,及少許礦物質。而麵粉的筋度就是因不同品種小麥當中所含蛋白質的多寡來區分的,麵粉加水攪拌後,就會變成具有彈性及延展性的麵糰,以適合各種不同烘焙食品之製作,而蛋白質品質的優劣與多寡,就左右了麵糰的操作性:

2012年2月13日 星期一

關於西餐丙級

餐飲證照主要有分成幾種:中餐烹調乙級、中餐烹調丙級(素、葷)、西餐烹調丙級、烘焙乙級、烘焙丙級(麵包、西點)、飲料調製乙級、飲料調製丙級。比較常見去考過也據說很好考的是中餐烹調丙級(我也想去考...)。

目前想準備要考的是「西餐丙級」,考試內容為:
1. 學科1000題, 抽80題考。
2. 術科:共15組菜色,每組4道菜,抽一組(4道)菜考,測驗時間為4小時。

2012年2月11日 星期六

[食物小知識] 西餐丙級試題(2) 淡水魚、鹹水魚

1. 下列何者為淡水魚?(A)虹鱒(Rainbow Trout)(B)鱈魚(Rock Cod)(C)板魚(Lemon Sole) (D)鯡魚(Herring) 
=>看到這題目我只知道鱈魚長這樣...(為什麼每次都這樣...)

2012年2月9日 星期四

[食物小知識] 西餐丙級試題(1) 調味、番紅花、魚類

第一堂課還要到十九號才開始,這之間blog會有點小無聊(儼然像個蓄勢待發的笨蛋),就來加強對食物的知識吧,(西餐丙試題網路隨便找都有題庫,太閒有興趣的人可以google),我這邊只邊看邊挑選一些比較有意思或基本的西餐知識就好,一次不會太多,我覺得就算不下廚,瞭解各種食物知識感覺也不錯,至少是多認識我們每天都可能會吃下肚的東西,以後(陪老婆或女友)買菜也許也會有幫助!

1. 當西餐食譜只提到要調味,而沒說明何種調味料時指的是什麼?(A)鹽和味精(B)糖和醋(C)鹽和胡椒(D)糖和鹽
=> 這題應該蠻簡單的,至少我有答對(廢話,這題應該沒人錯吧 XD)

2012年2月7日 星期二

工作,敲定!

2/6
今天提出離職了~給自己生日的追夢禮。
呼,早上要寄出信還真的是有點緊張,要離開現在的工作其實是很捨不得,嗚...同事們都很好相處啊!
前幾天(2/4)丟的履歷石沉大海了,果然餐廳誰要一個資工碩士去打雜阿,第一次覺得自己的學歷反而是個阻力,不過要展現不屈不饒,得找時間親上火線爭取面試機會才是!

2/7
今天請了假,跑去「XXX」(註一)面試了!
一開始只鎖定兩家「XXX」跟「小公園」,前幾天投的履歷就是前者,雖是美式餐廳,但菜色豐富多樣,也很好吃;後者是比較屬於正式的西式餐點,有法國藍帶跟日式學成回國兩位主廚坐陣(嚮往阿),好吃度也是沒話說,但在104後者開出的廚助經歷必須為一年以上,嗚。
因為投XXX履歷一直沒有消息,決定去努力一試,如果真沒上就厚著臉皮去第二家盧(?)吧,雖然機率應該是更小...

2012年2月2日 星期四

離開電腦到廚房...

是的,花了十幾年在電腦前工作讀書的我居然要放棄在科技業當工程師,跑去廚房玩耍了!

哪裡來的勇氣?
其實在廚房工作這個念頭,就像一顆埋進心裡很久,卻從未發芽的種子。我知道它在那,時不時的就會想到,但沒有勇氣當養分灌溉,和公司簽的約也如永夜一般,沒有陽光可以滋養這顆小種子。
今年初,約到期了,剛好在網路上看到一家私廚(在家招待客人的私人廚房),提供的餐點是自行研發的創意、中西混合的樣式,讓人好心生嚮往,我感受心裡那顆小小種子發芽了,而且急著想竄出頭。