這星期一天練習一個題組，老媽出國去、老弟也回台北上課了，所以剩我跟老爸，每天一組菜當我一天的兩餐，順便分一些給老爸吃看看。
303A，炸藍帶&薯泥，平常很養生不太愛吃炸的老爸讚不絕口，真是讓人訝異，他說越做越好吃，皮很酥脆、肉的口感很剛好，據老媽說老爸在skype上還開心的直聊說這做的比外面餐廳還好吃，這幾個月進步很多（難道之前做的很難吃...囧？！），不過我自己也覺得除了變得更好吃以外，動作也更快了 。
（考試時沙拉醬不可以直接淋在上面要放盅裡喔）
2012年6月30日 星期六
[練習] 考前最後一周303總複習
到了考前最後一個星期，準備要好好正式的複習考試內容。
這星期一天練習一個題組，老媽出國去、老弟也回台北上課了，所以剩我跟老爸，每天一組菜當我一天的兩餐，順便分一些給老爸吃看看。
303A，炸藍帶&薯泥，平常很養生不太愛吃炸的老爸讚不絕口，真是讓人訝異，他說越做越好吃，皮很酥脆、肉的口感很剛好，據老媽說老爸在skype上還開心的直聊說這做的比外面餐廳還好吃，這幾個月進步很多（難道之前做的很難吃...囧？！），不過我自己也覺得除了變得更好吃以外，動作也更快了 。
（考試時沙拉醬不可以直接淋在上面要放盅裡喔）
這星期一天練習一個題組，老媽出國去、老弟也回台北上課了，所以剩我跟老爸，每天一組菜當我一天的兩餐，順便分一些給老爸吃看看。
303A，炸藍帶&薯泥，平常很養生不太愛吃炸的老爸讚不絕口，真是讓人訝異，他說越做越好吃，皮很酥脆、肉的口感很剛好，據老媽說老爸在skype上還開心的直聊說這做的比外面餐廳還好吃，這幾個月進步很多（難道之前做的很難吃...囧？！），不過我自己也覺得除了變得更好吃以外，動作也更快了 。
（考試時沙拉醬不可以直接淋在上面要放盅裡喔）
2012年6月13日 星期三
[練習] 303E及其他綜合練習
哈，考完試網誌就荒廢了一陣子，因為最近電腦重灌，加上D3...（咳），還有把「大使閣下的料理人」給看完了，越看覺得越好看呢～雖然說餐桌外交的劇情比較戲劇性，不過很多料理都跟這幾個月所學到的知識相呼應，感覺很棒哩，推薦！
雖然考完試了，還是想有始有終，把考前的練習文以及沒上完的課寫一寫，才能把西丙文章告一段落。
每個禮拜上完課都會在家練習一次當周所學的，順便練練之前其他比較不熟的菜色，考試前兩個星期，剛好上完303的最後一組料理303E（可參考此）。
雖然考完試了，還是想有始有終，把考前的練習文以及沒上完的課寫一寫，才能把西丙文章告一段落。
每個禮拜上完課都會在家練習一次當周所學的，順便練練之前其他比較不熟的菜色，考試前兩個星期，剛好上完303的最後一組料理303E（可參考此）。
2012年5月17日 星期四
[練習] 303C、303D、恩利蛋
＊這兩個星期練習了總匯跟B.L.T（培根、萵苣、蕃茄）三明治。
三明治很受老爸歡迎，每次做都一下就會被吃光了，我自己也還蠻愛吃的，口味成功率算是幾乎百分百，反正怎麼做都不會不好吃～哈哈。
不過切三明治真的很難，第一次練習（圖一）算是切的很漂亮，第二次（圖二）就不太行了，土司很容易在切的過程中變形，或者餡料被刀子拉出來。
總匯三明治作法：
1. 雞胸肉以白酒、胡椒、鹽略醃，再煎或烤過。
2. 煎培根。
3. 烤三片土司，單面抹上奶油，一層放上萵苣、培根、切片蕃茄、美奶滋，另一層放上萵苣、煎蛋（或白煮蛋）、雞胸肉。
4. 一開四，分成四份三明治。
B.L.T相對簡單，應該不用列作法。
三明治很受老爸歡迎，每次做都一下就會被吃光了，我自己也還蠻愛吃的，口味成功率算是幾乎百分百，反正怎麼做都不會不好吃～哈哈。
不過切三明治真的很難，第一次練習（圖一）算是切的很漂亮，第二次（圖二）就不太行了，土司很容易在切的過程中變形，或者餡料被刀子拉出來。
總匯三明治作法：
1. 雞胸肉以白酒、胡椒、鹽略醃，再煎或烤過。
2. 煎培根。
3. 烤三片土司，單面抹上奶油，一層放上萵苣、培根、切片蕃茄、美奶滋，另一層放上萵苣、煎蛋（或白煮蛋）、雞胸肉。
4. 一開四，分成四份三明治。
B.L.T相對簡單，應該不用列作法。
2012年4月26日 星期四
[練習] 303B、義大利蔬菜湯
（303B可參考這裡）切丁片是很累的事情，如果是從業或家裡煮，倒還不用太計較，不過考試看刀工，就必須嚴謹（上課被老師講要用心切片切丁，不能太大或有奇怪形狀，嗚嗚），在家光是備這些菜，就花了快兩小時，出餐後老媽一直嫌我手腳慢，我切了十二種蔬菜還有殺兩尾魚耶！
2012年4月14日 星期六
[練習] 303A 第一次在家炸東西
（303A可參考這裡）友人V正妹再過幾天又要回新加坡陪老公了，所以約了時間聊天，我也順便練習。
一起買了食材回家弄，練了兩份Omelet，恩～好像有進步了，至少顏色跟形狀越來越接近標準，只是還是會皺皺的...總有一天要練到完美無瑕！！
作法：全蛋加入胡椒、鹽、鮮奶油打散，用濾網過掉沒打散的蛋白雜質，過濾出的蛋液即可下鍋。要漂亮的顏色記得要用小火。
一起買了食材回家弄，練了兩份Omelet，恩～好像有進步了，至少顏色跟形狀越來越接近標準，只是還是會皺皺的...總有一天要練到完美無瑕！！
作法：全蛋加入胡椒、鹽、鮮奶油打散，用濾網過掉沒打散的蛋白雜質，過濾出的蛋液即可下鍋。要漂亮的顏色記得要用小火。
2012年4月10日 星期二
[練習] 301C、泡芙、豬排三明治
老師人超好的，聽我問泡芙的事，特地利用下課還有時間的空檔，又示範了一次，整個示範時間超短就做好了，瞧老師從擠花袋擠出的泡芙多工整有型阿！而且擠泡芙的的認真貌超帥的（照片我獨享就好），我覺得我喜歡上老師了，怎麼辦？>///<
不過泡芙烤好之後就會整個巨大化，而且可能會歪斜，哈哈，是正常狀況！
老師的好記作法：
1. 奶油+奶油兩倍份量的水放鍋裡煮滾，融在一起後加入約水兩倍份量的高筋麵粉以打蛋器攪勻。
2. 趁溫度稍微燙手時，離鍋適量放入打散的全蛋，每次加一點攪勻，直到打蛋器拉起時麵粉糊成倒三角形狀（可參考我之前拍的照片）。
3. 放入擠花袋擠出後，記得幫每個泡芙噴噴水洗澡！讓每個泡芙外圍都充滿水分再入烤箱。
4. 烤箱預熱。以180度25分鐘，轉110度20分鐘去烤，最後不急著取出，可再悶10分鐘。
不過泡芙烤好之後就會整個巨大化，而且可能會歪斜，哈哈，是正常狀況！
老師的好記作法：
1. 奶油+奶油兩倍份量的水放鍋裡煮滾，融在一起後加入約水兩倍份量的高筋麵粉以打蛋器攪勻。
2. 趁溫度稍微燙手時，離鍋適量放入打散的全蛋，每次加一點攪勻，直到打蛋器拉起時麵粉糊成倒三角形狀（可參考我之前拍的照片）。
3. 放入擠花袋擠出後，記得幫每個泡芙噴噴水洗澡！讓每個泡芙外圍都充滿水分再入烤箱。
4. 烤箱預熱。以180度25分鐘，轉110度20分鐘去烤，最後不急著取出，可再悶10分鐘。
2012年4月8日 星期日
2012年3月29日 星期四
[練習] 301A、巧克力慕司、橄欖刀工
削到手指這天是在家練習310A的考題（可參考這裡）。
這道本來應該是酸奶拌大黃瓜，不過超市都沒找到酸奶，老媽叫我用優格代替 XDD，味道也還算搭，老爸很喜歡這種清爽型又健康的夏天食物。
這道菜兩位老師的作法相異點在於，劉老師在大黃瓜還沒拌醬的時候，會用紙巾將大黃瓜把水瀝（擰）乾，因為大黃瓜容易出水，不瀝乾的話放一陣子就會像這樣水水的，只是瀝乾後，大黃瓜會有點變形，相較來講賣像差一點。
這道本來應該是酸奶拌大黃瓜，不過超市都沒找到酸奶，老媽叫我用優格代替 XDD，味道也還算搭，老爸很喜歡這種清爽型又健康的夏天食物。
這道菜兩位老師的作法相異點在於，劉老師在大黃瓜還沒拌醬的時候，會用紙巾將大黃瓜把水瀝（擰）乾，因為大黃瓜容易出水，不瀝乾的話放一陣子就會像這樣水水的，只是瀝乾後，大黃瓜會有點變形，相較來講賣像差一點。
2012年3月18日 星期日
[練習] 青豆湯、泡芙
上星期的練習成果。
青豆湯大成功，真不知道之前在課堂上是為什麼失敗的，這次濃稠的感覺還有色澤都有出來，我自己覺得還不錯喝，不過以書上來寫的來調味，對我來講會有點太過重鹹，所以加些水會好點。
主要是炒洋蔥碎、培根碎，然後青豆一部份一起去煮，另一半的青豆燙過就好，等煮完在全部一起放果汁機打成漿湯，最後再回鍋煮，要避免青豆味太過濃厚不好聞，可以在炒的時候放一片月桂葉，可以提一些香氣。
因為煮了不少，喝了好幾餐，所以老媽後來把煮好的餛飩丟進去，當青豆餛飩湯，感覺還蠻意外的搭，不錯吃。
青豆湯大成功，真不知道之前在課堂上是為什麼失敗的，這次濃稠的感覺還有色澤都有出來，我自己覺得還不錯喝，不過以書上來寫的來調味，對我來講會有點太過重鹹，所以加些水會好點。
主要是炒洋蔥碎、培根碎，然後青豆一部份一起去煮，另一半的青豆燙過就好，等煮完在全部一起放果汁機打成漿湯，最後再回鍋煮，要避免青豆味太過濃厚不好聞，可以在炒的時候放一片月桂葉，可以提一些香氣。
因為煮了不少，喝了好幾餐，所以老媽後來把煮好的餛飩丟進去，當青豆餛飩湯，感覺還蠻意外的搭，不錯吃。
2012年3月7日 星期三
[練習] 殺鱸魚、削橄欖
上上禮拜在家做練習，請老媽幫忙買三條未經處裡的鱸魚，一開始去麟很不順手，而且家裡也沒有專用的去麟器，不過越來就越順手了，去完麟就剖開肚子，把內臟跟頭部的鰓清乾淨。魚鰭的部分，老師有建議可以先去除，否則容易傷手。（我的確兩次殺魚都有被刺流血，不過是很小的傷口，沒什麼感覺）
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