意外精彩的衛生講習（４）

==========以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。==========

＊用來發酵的粉：發粉是化學做出來的粉，酵母粉是天然的粉。

師：「不建議使用化學製品，盡量採用天然酵母粉。」 

＊蠻頭、麵粉

師：「正常蠻頭做出來應該都會有縐紋，真正做的好、沒有縐紋無皺紋的蠻頭，是很費工的，在製作過程中有四個要素，一、加老麵；二、壓厚皮；三、使用中火而非大火；四、不可立即掀蓋。

如果一家蠻頭店生意好，門口大排長龍，你們覺得店家有可能做到以上這些這麼耗時耗工的程序嗎？不可能嘛，客人都等不及了，可是他們的蠻頭還是圓潤漂亮的很阿，還有便利商店的蠻頭也都有沒有縐紋，為什麼？ 

意外精彩的衛生講習（３）

==========以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。==========

＊瘦肉精

師：「吃瘦肉精的豬，通常不太進食、也不太排泄，所以豬圈很乾淨，很好飼養。豬吃了瘦肉精就像跑馬拉松的人，你們有看過邊跑步邊吃飯的人嗎？還是邊排泄的？
牠們無時無刻都很累，雖然是靜態的不動，但是牠們的呼吸和心跳都極快，而且瘦到脊椎都可以看的出來，很不健康的瘦。
通常開始吃了之後只有一個月的壽命，大概六到八個月就會宰殺，因為吃了瘦肉精，體力、血液還有內臟都快速的消耗，到最後會承受不住，最後會根本站不了，就累到跪下來，跪下來的時候就是要殺的時候了。 」

意外精彩的衛生講習（２）

  ==========以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。==========

＊牛奶如何選購？

師：「現在有兩種鮮乳，不放冰箱，第一種一天就壞了，另一種五天甚至十天才壞。你們要買哪一種？舉手我看看。」

（較多人舉第一種...（這是常識吧））

師：「哦？你們這個班比較奇怪喔！對～沒錯，要買就買第一種的，比較不容易壞代表什麼？代表加了比較多東西防腐阿！」

師：「再問你們，A牌跟B牌都各出了兩種鮮奶，一種是『A牌插字鮮奶』和『A牌（不插字）鮮奶，另一種是『B牌插字鮮奶』和『B牌（不插字）鮮奶』，你們要買插字的還是不插字的？聽不懂對不對，廢話～我現在舉例，市面上有名的鮮奶大牌，像是光泉、統一等等，底下會有乳香世家、瑞穗、林鳳營等級的，或者一般等級鮮乳，插字的意思就是『光X乳香世X鮮奶、味X林鳳X鮮奶』，不插字就是『光X鮮奶、味X鮮奶』，每家大廠都出了不同等級的鮮奶，你們要怎麼買？舉手我看看」

意外精彩的衛生講習（１）

要去考西餐丙級證照都必須先上過八小時的衛生講習，聽同學在說「去那邊準備睡覺就可以了」，原以為會是無聊的講課，沒想到出乎意料的精彩！內容辛辣而且演講者十分風趣，是我生平第一次在大型講座中舉手發問，而且結束後還留下來問講師一些事情。

早上和下午各有不同的演講者，早上場是在講有關於廚房衛生的問題，還有考試需要注意的衛生事項，這個部分非餐飲從事人員其實就不需要太過瞭解。

下午場講的是關於現代的食物，與每個人都息息相關的食物安全等知識，剛好是我很有興趣的議題，覺得也可以提供大家參考（題外話，自從塑化劑事件後，瞭解了比較多關於便利商店販賣的東西後，對於統一企業十分感冒，半年多裡非必要就再也沒去7-11，也再不購買統一的食品了，對於食物健康與安全這方面我覺得很值得重視）。

[食物小知識] 西餐丙級試題(3) 麵粉

麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？(A)蛋白質(B)醣類(C)脂肪(D)礦物質。
=>這題雖然有答對，但以前都不知道各種筋性的麵粉是何種作用...

「麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。」

「麵粉主要成分有－澱粉、蛋白質，及少許礦物質。而麵粉的筋度就是因不同品種小麥當中所含蛋白質的多寡來區分的，麵粉加水攪拌後，就會變成具有彈性及延展性的麵糰，以適合各種不同烘焙食品之製作，而蛋白質品質的優劣與多寡，就左右了麵糰的操作性：

[食物小知識] 西餐丙級試題(2) 淡水魚、鹹水魚

1. 下列何者為淡水魚？(A)虹鱒(Rainbow Trout)(B)鱈魚(Rock Cod)(C)板魚(Lemon Sole) (D)鯡魚(Herring) 。

=>看到這題目我只知道鱈魚長這樣...（為什麼每次都這樣...）

[食物小知識] 西餐丙級試題(1) 調味、番紅花、魚類

第一堂課還要到十九號才開始，這之間blog會有點小無聊（儼然像個蓄勢待發的笨蛋），就來加強對食物的知識吧，（西餐丙試題網路隨便找都有題庫，太閒有興趣的人可以google），我這邊只邊看邊挑選一些比較有意思或基本的西餐知識就好，一次不會太多，我覺得就算不下廚，瞭解各種食物知識感覺也不錯，至少是多認識我們每天都可能會吃下肚的東西，以後（陪老婆或女友）買菜也許也會有幫助！

1. 當西餐食譜只提到要調味，而沒說明何種調味料時指的是什麼？(A)鹽和味精(B)糖和醋(C)鹽和胡椒(D)糖和鹽。

=> 這題應該蠻簡單的，至少我有答對（廢話，這題應該沒人錯吧 XD）