意外精彩的衛生講習（４）

==========以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。==========

＊用來發酵的粉：發粉是化學做出來的粉，酵母粉是天然的粉。

師：「不建議使用化學製品，盡量採用天然酵母粉。」 

＊蠻頭、麵粉

師：「正常蠻頭做出來應該都會有縐紋，真正做的好、沒有縐紋無皺紋的蠻頭，是很費工的，在製作過程中有四個要素，一、加老麵；二、壓厚皮；三、使用中火而非大火；四、不可立即掀蓋。

如果一家蠻頭店生意好，門口大排長龍，你們覺得店家有可能做到以上這些這麼耗時耗工的程序嗎？不可能嘛，客人都等不及了，可是他們的蠻頭還是圓潤漂亮的很阿，還有便利商店的蠻頭也都有沒有縐紋，為什麼？ 

因為加了氧化劑、過氧化苯甲稀，這些東西都不好阿，不要有這些東西的蠻頭才是好的。」

師：「麵粉分為麥谷蛋白以及純種蛋白，台灣麵粉全部都是USA的（我忘記是上面哪一種...0rz），做出來的麵包品質很好吃，但麵條則不好，大陸的剛好相反，做出來的麵條棒，但麵包就不好。」

師：「麵粉越Q照理說就會越黃，如果是高筋麵粉...卻很白，那就表示有問題，吳寶春用的麵粉就是我說的這樣，有鬼阿！他都用日本麵粉，但是是日本人都不太用的那種，已經過度加工的東西了（搖頭）！相較來說，同樣教東西給他們，但阿基師就是個好學生阿！」

＊漿糊、糖

師：「小時候常用的漿糊，你們記得嗎？綠色的罐子裝的那種。漿糊是用澱粉做的，加了酸之後就不會壞、不會硬，乾化水解後則形成太白粉，再加水水稀釋與化學原料起反應後形成果糖，那漿糊加了鹼（氫氧化鈣）則變成蒟蒻，那些化學成分都是強鹼，不好的東西。

果糖這種東西，只有「生」，沒有「老、病、死」，這是什麼意思，就是說果糖製作出來後，不會壞的，怎麼放都好好的，為什麼不會壞？微生物不吃、蟲子不吃阿！

現在大部分的賣飲料的店家，為了降低成本，幾乎都用果糖，可是你們去飲料店會看到很多螞蟻在爬嗎？不會阿，乾乾淨淨的，都沒有，有沒有想過為什麼？有沒有想過這樣就好嗎？

你們現在年輕人阿，看到店裡面有小強，哎唷～就大驚小怪的趕快拍下來，放到FB去，然後店裡面生意也不用做了，你們要知道，衛生是一回事，但蟲子這種東西是避免不了的，有蟲好還是沒有蟲好？為什麼連蟲子都不進去吃？

我有天打電話去問那些蟲子，怎麼都不去吃那些東西，牠們跟我說『因為我們愛惜生命』。

糖裡面以黑糖最好，冰糖不好，果糖則是非常差。」 

＊蜂蜜

師：「妳們把蜂蜜放冷藏，都不會老化，那種蜂蜜就是假的。真正用蜂蜜去做的蜂蜜蛋糕，一烤就硬，假的則會軟掉。

外面很多那種在觀光區賣蜂蜜，寫著不純砍頭，還有蜂王和很多蜜蜂照片那種，全～都是假的，之前我和消保官去查驗了369家蜂蜜製造所，全部查驗出來結果都是假蜂蜜（假蜂蜜就是用果糖去調的）。

現在我教你們怎麼簡單的判別蜂蜜的真假， 真蜂蜜在透光的地方可以看的到花粉，假蜂蜜則很純，不過這容易作假，現在廠商越來越精明；再來是加大約十倍的水，用力搖、使勁搖，如果是真的蜂蜜就會變濁（假的則不會），會出現泡沫，而且泡沫不會五秒鐘就消失。

之前去查驗大潤發上架蜂蜜，十六個牌子，只有一個牌子賣的是真的。」
會後，有人Q：「老師，可以告訴我們哪一牌的是真蜂蜜嗎？」

師（搖頭）：「這個我沒辦法跟你們說啦，這都是會變的嘛，我現在說了這樣，以後也不見得會一樣，所以才教你們辨別。」

（未完待續...）