[練習] 301A、巧克力慕司、橄欖刀工

削到手指這天是在家練習310A的考題（可參考這裡）。

這道本來應該是酸奶拌大黃瓜，不過超市都沒找到酸奶，老媽叫我用優格代替 XDD，味道也還算搭，老爸很喜歡這種清爽型又健康的夏天食物。

這道菜兩位老師的作法相異點在於，劉老師在大黃瓜還沒拌醬的時候，會用紙巾將大黃瓜把水瀝（擰）乾，因為大黃瓜容易出水，不瀝乾的話放一陣子就會像這樣水水的，只是瀝乾後，大黃瓜會有點變形，相較來講賣像差一點。

[心情] 帶著傷繼續猶豫的往前走

3/20
上星期因為有事去某知名飯店找人，約在飯店旁的員工出入口，以前如果有去飯店只會從正門進入，根本不會注意到旁邊的出入口，就算經過也不會多注意，因為在那邊等人，才發現有趣的畫面。

那邊全都是穿著白廚師服的廚師們，大家會出來透氣休息，但是偏偏又很多人會抽煙，可能飯店怕有礙觀瞻，於是就放了二十棵約比人高一個頭的盆栽，在出口處排了一個小走道，於是就可以看到一群廚師都在盆栽走道裡抽煙的奇妙景象。

[心情] 謝謝！往未知的下一個島前進

3/20
今天去上課，聽說上星期五有三個同學去考試了，其中兩個有過，一個沒過。
通過的一位是男生，胖胖壯壯的，在大飯店做了五年了，還有其他餐飲經歷，目前也同時在準備中餐乙的考試（挖賽）；另一位是女生，據說很會做泡芙，連老師們都要請教她。
沒有通過的那位，跟我一樣是沒有經驗的，目前沒有在工作，所以他說每天都在家練習考試題目！！我們聽了都好生羨慕，而且他還特地買了烤箱跟考試用的鍋子，總覺得準備充足，但居然沒有過（據說是遲到，但也有人說是因為衛生抓很嚴，魚一下沒冰就沒過了）？害我好擔心喔！！

[工作日誌] 掰囉～頭邊的微波爐

第三個星期

Day 1，10:00A.M～3：00P.M、Day 2，5：00P.M～10：00P.M
嘿嘿，星期一輪班的好處是不用拔每天例行性的九層塔（我是苦手，每次都很慢），而是切馬鈴薯，耶～～這可是我到餐廳來第一次拿刀切東西（不含每天一直在用的麵包刀 XD），總之呢～今天切了好幾十顆的馬鈴薯，開心。

下午輪完班吃飯時，跟Ｐ（客服轉餐飲的俏麗正妹）小聊了一下，聊到我正在準備西丙，還有其他關於從事餐飲的打算，發現我們兩想法跟準備方向都很雷同，她也是有計畫要出國學廚藝，而且蠻積極在準備，我則是想先等考過試，確定自己適合再考慮走這步，不過兩個人的問題都在於金錢，她說自己有在申請「台北市政府的青年留學補助貸款」，不過台北市民才有，聊了幾家外國學校，還有一些想法，不過因為她要接著輪班，聊不多。

[秘] 洗碗機、乾精、清潔流程

＊商用洗碗機、乾精、清潔流程：
一開始對洗碗機這個東西沒有太大瞭解，覺得真是方便又衛生，碗盤放進去大概一到兩分鐘，就清潔溜溜、熱騰騰的出爐了，直到做完洗碗工，才比較瞭解這個東西。以下講的都是商業用洗碗機，跟家用洗碗機不一樣（家用洗碗機應該真的蠻衛生）。

基本上就是先將碗盤等等，比較難刷洗的先人工稍微沖洗過，然後分開擺好如上圖，若是器皿則口朝下，拉下桿子，門就會關上開始清洗，等指示燈都熄滅就完成。

[秘] 微波爐、塑化劑

＊微波爐：
微波爐在美式餐廳裡，應該是應用很廣泛的工具，包含解凍、熟化、出餐前的加熱等等。
因為出餐速度需要很快，所以很多東西已經事前準備好冷藏或冷凍在冰箱，所以很多地方需要的就是退冰、加熱。五坪大的廚房空間需要用到三台微波爐，使用頻率可見一斑。
為什麼不能用煎、炒、炸來加熱呢？有下過廚的人應該都知道，尚未退凍的食品，是很難直接料理的，若太熱會導致外層焦掉，裡面卻仍是冰的，若不夠熱，則要花很久的時間才能退冰。
另外，為了求快，油炸鍋只會維持在一個溫度，但並非每種食物都適合用這個溫度下去烹調。舉例：當我炸藍帶雞排時，表面達到金黃，但內部的肉卻仍是生的，此時就需要微波至內部的肉熟透。
再來就是因為餐廳內部要求出餐時，餐點一定要是熱騰騰的送上，所以有些時候，當餐點製作完畢，若盤底只有微溫，就必須微波到有燙的感覺。