[秘] 二手油、九層塔、生菜沙拉

＊二手油：之前在工作日誌提過前一家工作的餐廳，會將使用過後的油再賣出，讓別人回收，之前我稱之為廢油，也許該稱為二手油...。本以為是路邊小攤子或夜市在用的，豈知目前工作的這家餐廳...就是買二手油來炸東西（東區很常見精緻下午茶吃到飽的店耶）。

＊九層塔：不管是這家餐廳還是上一家餐廳，九層塔都不會清洗過才用，而是泡在水裡直接使用，我常常在拔葉子的時候都還會看到上面有沙。

＊生菜沙拉：清洗生菜的流程如下，會把水槽先堵起來，然後將水槽蓄滿水，接著將各種美生菜、蘿蔓、紫高麗等等，剝成一口大小，丟入水槽浸泡，等全部生菜都放進去之後，用手稍微攪拌，讓各種生菜混和，接著不會再次清洗，直接將生菜撈起分裝到盒子裡，然後再將水槽裡的水（已經黃黑有很多雜質）也撈起倒入生菜的盒子裡使之浸泡，接著冰入冰箱等之後隨時取用出餐，這樣跟沒有洗有什麼兩樣...？有啦，就是比較大、比較髒的物質會沈澱到水槽較深處，可是如果是農藥殘留的話...基本上跟沒洗過是一樣的。