[食記/大直] 二訪「小公園」

小公園在網誌第二篇文章有提過，這是我在內湖、大直這附近吃到的餐廳裡，少數會讓人想去學習廚藝地方（是說...在大直吃過的也不多），也是因為這樣上網查了才知道，原來那邊的廚師們原來都是出國深造過的！

第一次去吃，印象很好，覺得菜色都很精緻特別。這次再訪除了想在嚐嚐其他菜色，也想去仔細一點偷瞄他們的廚房（不過不好意思偷拍），看是不是有可能成為我下一個工作地點，可惜看了之後，覺得自己會被錄取的機會不大哩，裡面都是個頭高瘦的男生，廚房不大，大概容不下我這個小菜鳥...

好～回正題，食記開始。

[練習] 303B、義大利蔬菜湯

（303B可參考這裡）切丁片是很累的事情，如果是從業或家裡煮，倒還不用太計較，不過考試看刀工，就必須嚴謹（上課被老師講要用心切片切丁，不能太大或有奇怪形狀，嗚嗚），在家光是備這些菜，就花了快兩小時，出餐後老媽一直嫌我手腳慢，我切了十二種蔬菜還有殺兩尾魚耶！

[工作日誌] 要適應改變，還有學習主動

第四、五個星期

講些工作糗事好了～

蠢事一：
第一份工作發生的。
拿到制服時，有一件T恤、一件圍裙和一頂鴨舌帽，去廁所快速的換上了後，還很不習慣這樣的自己，怯懦的準備要第一次踏上外面的廚房，結果要帶我的同事看到我，第一句話就是說「呃...妳圍裙穿反了」，囧囧囧...當下真的覺得自己像個無敵蠢蛋，居然把亮面的藍色穿在外面，布面的黑色（還有口袋）穿在裡面...，噢～天阿，真是太丟臉啦！

蠢事二：
這件事在兩份工作都有發生（搥地）。
第一份工作煮的飯不是一般白飯，會加三、四種的調味料跟香料，某次大家在閒聊，就考我要加哪些東西，我默背出來後以為已經都念出來了，但其實還差一種...
於是同事就問我說「最後呢？」
我想了想「...恩？...最後就是按下去（煮飯鈕）」
然後大家就在笑，說「不是啦～最後還要加奶油阿。」
我「噢，對對！還有奶油。」
某同事「不過按下去真的很重要，有人就真的會忘記。」
當時我心想....誰會這麼蠢阿，煮飯電鍋還不按下去的！
然後過沒幾天，我煮飯就忘記把煮飯紐按下去了...

蠢事三：
這是第二份工作才發生的，這兩天接二連三的打破了碗盤，真糟糕！
幸好其他人也有打破過...（咦）

[西餐丙級] 303B 似曾相似的菜色

303B分別為：
炒蛋附炒洋菇片（Scrambled Egg with Sauteed Sliced Mushroom）、
蔬菜片湯（Paysanne Soup）、
高麗菜絲沙拉（Cole slaw）、
煎鱸魚排附奶油馬鈴薯（Sea Bass Fillet Meuniere with Buttered Potatoes）。

老師成品：

[心情] 什麼事情都是會改變的

4/10
又感覺到自己年紀增長的明顯變化了，最近每天早上大概到了八、九點就會清醒，以前最無法理解為什麼一堆人老是到了假日還不睡飽一點，早上睡到自然醒、睡到自然爽，就算醒來還是可以賴一下床，馬上又睡翻天了阿，多舒服阿！結果最近醒來就一點睡意都沒了哩，不起床好像也沒享受到什麼過癮的感覺，老啦！老啦！！

意外精彩的衛生講習（３）

==========以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。==========

＊瘦肉精

師：「吃瘦肉精的豬，通常不太進食、也不太排泄，所以豬圈很乾淨，很好飼養。豬吃了瘦肉精就像跑馬拉松的人，你們有看過邊跑步邊吃飯的人嗎？還是邊排泄的？
牠們無時無刻都很累，雖然是靜態的不動，但是牠們的呼吸和心跳都極快，而且瘦到脊椎都可以看的出來，很不健康的瘦。
通常開始吃了之後只有一個月的壽命，大概六到八個月就會宰殺，因為吃了瘦肉精，體力、血液還有內臟都快速的消耗，到最後會承受不住，最後會根本站不了，就累到跪下來，跪下來的時候就是要殺的時候了。 」

[練習] 303A 第一次在家炸東西

（303A可參考這裡）友人V正妹再過幾天又要回新加坡陪老公了，所以約了時間聊天，我也順便練習。
一起買了食材回家弄，練了兩份Omelet，恩～好像有進步了，至少顏色跟形狀越來越接近標準，只是還是會皺皺的...總有一天要練到完美無瑕！！

作法：全蛋加入胡椒、鹽、鮮奶油打散，用濾網過掉沒打散的蛋白雜質，過濾出的蛋液即可下鍋。要漂亮的顏色記得要用小火。

意外精彩的衛生講習（２）

  ==========以下為講習筆記，內容不見得無誤，有誤歡迎告知。==========

＊牛奶如何選購？

師：「現在有兩種鮮乳，不放冰箱，第一種一天就壞了，另一種五天甚至十天才壞。你們要買哪一種？舉手我看看。」

（較多人舉第一種...（這是常識吧））

師：「哦？你們這個班比較奇怪喔！對～沒錯，要買就買第一種的，比較不容易壞代表什麼？代表加了比較多東西防腐阿！」

師：「再問你們，A牌跟B牌都各出了兩種鮮奶，一種是『A牌插字鮮奶』和『A牌（不插字）鮮奶，另一種是『B牌插字鮮奶』和『B牌（不插字）鮮奶』，你們要買插字的還是不插字的？聽不懂對不對，廢話～我現在舉例，市面上有名的鮮奶大牌，像是光泉、統一等等，底下會有乳香世家、瑞穗、林鳳營等級的，或者一般等級鮮乳，插字的意思就是『光X乳香世X鮮奶、味X林鳳X鮮奶』，不插字就是『光X鮮奶、味X鮮奶』，每家大廠都出了不同等級的鮮奶，你們要怎麼買？舉手我看看」

意外精彩的衛生講習（１）

要去考西餐丙級證照都必須先上過八小時的衛生講習，聽同學在說「去那邊準備睡覺就可以了」，原以為會是無聊的講課，沒想到出乎意料的精彩！內容辛辣而且演講者十分風趣，是我生平第一次在大型講座中舉手發問，而且結束後還留下來問講師一些事情。

早上和下午各有不同的演講者，早上場是在講有關於廚房衛生的問題，還有考試需要注意的衛生事項，這個部分非餐飲從事人員其實就不需要太過瞭解。

下午場講的是關於現代的食物，與每個人都息息相關的食物安全等知識，剛好是我很有興趣的議題，覺得也可以提供大家參考（題外話，自從塑化劑事件後，瞭解了比較多關於便利商店販賣的東西後，對於統一企業十分感冒，半年多裡非必要就再也沒去7-11，也再不購買統一的食品了，對於食物健康與安全這方面我覺得很值得重視）。

[西餐丙級] 303A 兵來將檔、水來土淹

303A分別為：
煎恩利蛋（Plain Omelette）、
義大利蔬菜湯（Minestrone）、
翠綠沙拉附法式沙拉醬（Green Salad with French Dressing）、
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥（Pork Condon Bleu with Potato Croquettes）。

老師成品：

[工作日誌] 希望自己可以進步的更快

第三個星期

＊工作大部分的內容都是處理水果、蔬菜，我最喜歡切絲了，每次有機會都很開心，感覺好像撿到寶，覺得切絲最能練刀工，其他切丁、切片當然也是不錯，只要能拿刀都很開心。在餐廳打工的好處就是食材處理大量，像洋蔥一次可能要處理二、三十公斤，大概四、五十顆吧，不過通常太大量的話也可能兩個人一起切。

[練習] 301C、泡芙、豬排三明治

老師人超好的，聽我問泡芙的事，特地利用下課還有時間的空檔，又示範了一次，整個示範時間超短就做好了，瞧老師從擠花袋擠出的泡芙多工整有型阿！而且擠泡芙的的認真貌超帥的（照片我獨享就好），我覺得我喜歡上老師了，怎麼辦？>///<
不過泡芙烤好之後就會整個巨大化，而且可能會歪斜，哈哈，是正常狀況！

老師的好記作法：
1. 奶油+奶油兩倍份量的水放鍋裡煮滾，融在一起後加入約水兩倍份量的高筋麵粉以打蛋器攪勻。
2. 趁溫度稍微燙手時，離鍋適量放入打散的全蛋，每次加一點攪勻，直到打蛋器拉起時麵粉糊成倒三角形狀（可參考我之前拍的照片）。
3. 放入擠花袋擠出後，記得幫每個泡芙噴噴水洗澡！讓每個泡芙外圍都充滿水分再入烤箱。
4. 烤箱預熱。以180度25分鐘，轉110度20分鐘去烤，最後不急著取出，可再悶10分鐘。

[練習] 橄欖刀工、301B、烤蛋白

也是一樣繼續練習橄欖型刀工，不知道是不是心裡作用，總覺得好像有削的漂亮些了。

[心情] 就是些瑣碎的小事

3/29
買了支考場用的鍋子要回家練習恩利蛋（Omelet），是把很陽春的鐵鍋，才兩百很便宜，老師們說只要好好養鍋，這種鍋子很好用，而且不要用清潔劑去洗，只要刷洗乾淨，用火把水燒乾即可。

教室用的鍋子是整把都黑的，結果新的鍋拿到手時，居然不是黑的，我還以為不一樣，教室的工作人員說，鍋子回家先用火燒、燒完放涼（或放冷水裡），刷洗過後，再重新繼續燒，重複這個步驟幾次，接著再用油放鍋裡熱，之後才可以使用，鍋子也會變黑了。 

回家一試，果真如此！

[工作日誌] 不同廚房、不同風格（下）

第一、二個星期
10:00A.M～5：00P.M 

這邊的排班很固定，我工作的時間就是早上十點到下午五點，第一天雖然很累、不太適應，整天的工作時數也比前一家長，但反而沒有像在前一家餐廳那麼疲憊，可能是身體已經開始適應這種長時間站立的生活，也可能是被之前作戰般的出餐訓練過有差。

[工作日誌] 不同廚房、不同風格（上）

第一、二個星期
10:00A.M～5：00P.M 

嘿嘿，這次我可不說自己在哪打工了，不過可以透露是在東區某知名（知不知名我是不確定，但生意很好，而且不少分店）精緻下午茶吃到飽，那邊超多這種店的，249元吃一百分鐘，有蛋糕跟鹹食等等。

老實說我上工第一天就打定主意不做了，工作到下午時，滿腦子都在盤算要怎麼跟師傅開口、如何跟介紹的人提起比較好，為什麼不想做？因為...髒。 

比較常一起吃飯的朋友們應該都知道，我對於吃東西的地方最基本的要求就是至少要有一定的衛生，這樣吃起飯才會讓人舒服，才有心情去品嚐食物到底好不好吃。

[秘] 二手油、九層塔、生菜沙拉

＊二手油：之前在工作日誌提過前一家工作的餐廳，會將使用過後的油再賣出，讓別人回收，之前我稱之為廢油，也許該稱為二手油...。本以為是路邊小攤子或夜市在用的，豈知目前工作的這家餐廳...就是買二手油來炸東西（東區很常見精緻下午茶吃到飽的店耶）。

[西餐丙級] 302A 烤全雞原來沒有想像中難

302A分別為：
炒蛋附脆培根及蕃茄（Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato）、
翠綠沙拉負藍紋乳酪醬（Green salad served with blue cheese dressing）、
洋蒜苗馬鈴薯冷湯（Vichyssoise（potato and leek chilled soup））、
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯（Roasted chicken au jus with potato cocotte）。

老師成品：