[練習] 301A、巧克力慕司、橄欖刀工

削到手指這天是在家練習310A的考題（可參考這裡）。

這道本來應該是酸奶拌大黃瓜，不過超市都沒找到酸奶，老媽叫我用優格代替 XDD，味道也還算搭，老爸很喜歡這種清爽型又健康的夏天食物。

這道菜兩位老師的作法相異點在於，劉老師在大黃瓜還沒拌醬的時候，會用紙巾將大黃瓜把水瀝（擰）乾，因為大黃瓜容易出水，不瀝乾的話放一陣子就會像這樣水水的，只是瀝乾後，大黃瓜會有點變形，相較來講賣像差一點。

[心情] 帶著傷繼續猶豫的往前走

3/20
上星期因為有事去某知名飯店找人，約在飯店旁的員工出入口，以前如果有去飯店只會從正門進入，根本不會注意到旁邊的出入口，就算經過也不會多注意，因為在那邊等人，才發現有趣的畫面。

那邊全都是穿著白廚師服的廚師們，大家會出來透氣休息，但是偏偏又很多人會抽煙，可能飯店怕有礙觀瞻，於是就放了二十棵約比人高一個頭的盆栽，在出口處排了一個小走道，於是就可以看到一群廚師都在盆栽走道裡抽煙的奇妙景象。

[心情] 謝謝！往未知的下一個島前進

3/20
今天去上課，聽說上星期五有三個同學去考試了，其中兩個有過，一個沒過。
通過的一位是男生，胖胖壯壯的，在大飯店做了五年了，還有其他餐飲經歷，目前也同時在準備中餐乙的考試（挖賽）；另一位是女生，據說很會做泡芙，連老師們都要請教她。
沒有通過的那位，跟我一樣是沒有經驗的，目前沒有在工作，所以他說每天都在家練習考試題目！！我們聽了都好生羨慕，而且他還特地買了烤箱跟考試用的鍋子，總覺得準備充足，但居然沒有過（據說是遲到，但也有人說是因為衛生抓很嚴，魚一下沒冰就沒過了）？害我好擔心喔！！

[工作日誌] 掰囉～頭邊的微波爐

第三個星期

Day 1，10:00A.M～3：00P.M、Day 2，5：00P.M～10：00P.M
嘿嘿，星期一輪班的好處是不用拔每天例行性的九層塔（我是苦手，每次都很慢），而是切馬鈴薯，耶～～這可是我到餐廳來第一次拿刀切東西（不含每天一直在用的麵包刀 XD），總之呢～今天切了好幾十顆的馬鈴薯，開心。

下午輪完班吃飯時，跟Ｐ（客服轉餐飲的俏麗正妹）小聊了一下，聊到我正在準備西丙，還有其他關於從事餐飲的打算，發現我們兩想法跟準備方向都很雷同，她也是有計畫要出國學廚藝，而且蠻積極在準備，我則是想先等考過試，確定自己適合再考慮走這步，不過兩個人的問題都在於金錢，她說自己有在申請「台北市政府的青年留學補助貸款」，不過台北市民才有，聊了幾家外國學校，還有一些想法，不過因為她要接著輪班，聊不多。

[秘] 洗碗機、乾精、清潔流程

＊商用洗碗機、乾精、清潔流程：
一開始對洗碗機這個東西沒有太大瞭解，覺得真是方便又衛生，碗盤放進去大概一到兩分鐘，就清潔溜溜、熱騰騰的出爐了，直到做完洗碗工，才比較瞭解這個東西。以下講的都是商業用洗碗機，跟家用洗碗機不一樣（家用洗碗機應該真的蠻衛生）。

基本上就是先將碗盤等等，比較難刷洗的先人工稍微沖洗過，然後分開擺好如上圖，若是器皿則口朝下，拉下桿子，門就會關上開始清洗，等指示燈都熄滅就完成。

[秘] 微波爐、塑化劑

＊微波爐：
微波爐在美式餐廳裡，應該是應用很廣泛的工具，包含解凍、熟化、出餐前的加熱等等。
因為出餐速度需要很快，所以很多東西已經事前準備好冷藏或冷凍在冰箱，所以很多地方需要的就是退冰、加熱。五坪大的廚房空間需要用到三台微波爐，使用頻率可見一斑。
為什麼不能用煎、炒、炸來加熱呢？有下過廚的人應該都知道，尚未退凍的食品，是很難直接料理的，若太熱會導致外層焦掉，裡面卻仍是冰的，若不夠熱，則要花很久的時間才能退冰。
另外，為了求快，油炸鍋只會維持在一個溫度，但並非每種食物都適合用這個溫度下去烹調。舉例：當我炸藍帶雞排時，表面達到金黃，但內部的肉卻仍是生的，此時就需要微波至內部的肉熟透。
再來就是因為餐廳內部要求出餐時，餐點一定要是熱騰騰的送上，所以有些時候，當餐點製作完畢，若盤底只有微溫，就必須微波到有燙的感覺。

[心情] 不是三八是珊疤

星期二上課切到手指（食指指甲都還沒長完又切到大拇指了），星期三被烤箱傷，大概三分之一的小指背都遭殃，心裡想說「糟了，無三不成禮」，結果星期四果然又被炸油燙到小指，手臂也被烤箱燙到，不過都還算小傷。

刀傷雖然流了很多血，不過還是燙傷痛多了，燙傷真的很不舒服，會一直想找冰的東西貼著，才能減緩一點刺痛。

[工作日誌] 經一事，長一智

第二個星期

Day 3，10:00A.M～3：00P.M
昨天才覺得狀況好一點，今天又覺得像惡夢了，因為他們放獨立站台的速度，比我能熟記菜單的速度快太多了阿，出餐忙的時刻真的的像惡夢，東西一直缺，菜單超混亂，記都記不起來，沒人幫忙就得一直被念。

Day 4，4:00P.M～10：00P.M
這天當119，所謂的119就是洗碗工，外加忙碌的時候幫各個站的忙。不過這天雖然是星期六晚上，卻異常的沒有很多單，算是比較少見的狀況，心中有點竊喜（雖然碗盤還是一直源源不絕...）。
以前覺得洗碗超討厭，但119簡直就是難得的清幽，只要好好的洗好送過來的鍋碗瓢盆，基本上沒有其他太大的問題（只要不用一直記東西，一切都好。我一直以來都覺得自己一定有阿茲海默症，如果沒有...老了也會有，大概就是所謂老人癡呆症，到時候把我安樂死是最好的...扯遠了），比較煩的是每天累積的傷口，全都因為整晚一直碰水，變的有點腐爛了（自己在腳邊寫個慘字）。 

[練習] 青豆湯、泡芙

上星期的練習成果。
青豆湯大成功，真不知道之前在課堂上是為什麼失敗的，這次濃稠的感覺還有色澤都有出來，我自己覺得還不錯喝，不過以書上來寫的來調味，對我來講會有點太過重鹹，所以加些水會好點。

主要是炒洋蔥碎、培根碎，然後青豆一部份一起去煮，另一半的青豆燙過就好，等煮完在全部一起放果汁機打成漿湯，最後再回鍋煮，要避免青豆味太過濃厚不好聞，可以在炒的時候放一片月桂葉，可以提一些香氣。 

因為煮了不少，喝了好幾餐，所以老媽後來把煮好的餛飩丟進去，當青豆餛飩湯，感覺還蠻意外的搭，不錯吃。

[西餐丙級] 301E 不用連續兩堂課，心情愉快

301E分別為：
鮪魚沙拉三明治（Tuna fish salad sandwich）、
雞肉清湯附蔬菜小丁（Chicken consomme with vegetable 'brunoise'）、
洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔（Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots）、
巧克力慕司（Chocolate mousse）。

老師成品：

[心情] 打開耳朵，當天龍人坐騎

3/13
3/22～3/25有烘焙展，在南港展覽館，有興趣的人可以去看，我自己也沒去過，這次應該會去晃晃。

3/14
無論是對自己或對別人，都不要抱太大的期待，不期不待沒有傷害阿！可是說一回事，真的要這樣做好難。

上完早班蠻累的，下午睡了個午覺，結果一直沒睡熟，頻頻夢到XX餐沒出，醒來有種又在夢裡輪了一般的感覺...我要跟周公領薪啦。

晚上逛FB看著看著，居然有種懷念動腦寫code的感覺，Oh my God！

[工作日誌] 同事們

第二個星期
Day 1、2，10:00A.M～3：00P.M

這幾天情況比較好。菜單熟悉了一點，但聽單跟整合能力還是有待加強。跟大家比較有說笑，工作起來愉快多了。

第一天晚上居然要開會，十點半的會，因為清潔工作做比較久，所以十一點左右才開始。這半小時的時間，沒有輪班的幾個人聚在一起聊天。

[工作日誌] 早班大勝

第一個星期
Day2、3早班，AM 10:00～PM 14:00：

前一天十二點才到家，隔天又得上早班的感覺頗累。

不過早班感覺比晚班好多了，讓我娓娓道來。上一篇講了工作的大概內容，不免有些小失望，因為主要料裡的部分，像是醬汁或者處理食材方面的程序，大多在中央廚房做好了才配送過來，尤其晚班所要使用到的食材，大多已經處理好也準備好，一包包的放在冰箱備用了，而早班的好處就是，有些東西是必須一早先準備好的，所以學了煮鬱金香飯、調蛋液等等，知道比例怎麼調配，出來是什麼味道，雖然一次打70顆蛋，打到手頗酸 XD，不過這對我來說好玩多了，另外一個好處就是，不用作晚上那麼恐怖的清潔 :p，只要在交班時，將工作台清理乾淨，不足的食材備齊即可。

[工作日誌] 上工第一天嚇得我屁滾尿流失了魂

講到工作日誌這件事，我相信很多廚房都一定有很多重口味的秘辛，目前這個廚房已經算不錯的了，但還是有不少沒在外面廚房工作的人，不會知道的事情哩，有些東西不適合太公開，有興趣的朋友在私底下問吧，哈。

第一個星期
Day 1，PM 5:00～PM 10:00：
這天完全是個震撼教育，因為以前坐辦公室從沒上過晚班，頂多很偶爾加班到十一、二點。我本來以為一開始會讓新人做前置作業，像是切菜、準備食材等等工作，不過完全不是這樣阿，一開始就要開始上台子看著做了。

一共有四個台子，分別是控台、煎台、炒台跟炸台，台如其名，煎炒炸就不用解釋了，控台就是最重要的台子，要負責拿菜單、念菜單、掌控整個廚房出菜節奏、以及檢視每道菜要出去時的熱度、味道、擺盤等等。

一開始當然是站炸台啦，炸台主要工作除了要負責炸東西以外，還要打飯，還有跟控台一起負責烤麵包。
 

[心情] 只能吃苦當吃補

3/6
又站了一天課，到最後HP血條已經是紅色的了，簡直就像死了一次一樣，不知道是病初癒還是體力真的很差，總之冬天太冷好少運動，得多多動一動了。

3/7
工作第一天。
以為自己很辛苦了，但還有更辛苦的明天等著；以為自己死過一次，但鬼門關下還有地獄。現在如果要比賽30秒哭出來，我可以表演10秒鐘馬上飆淚。

3/8
已經過到今天是星期幾都不太清楚了。
以前坐辦公室，悠悠閒閒的，就算再怎麼忙，也不可能忙到忘記數離週末剩幾天的樂趣。

[西餐丙級] 301C 這是一個換跑道失敗的故事

301C分別為：
火腿乳酪恩利蛋（Ham and cheese omelette）、
鮮蝦盅附考克醬（Shrimp cocktail with cocktail sauce）、
青豆仁漿湯附麵包丁（Puree of green pea soup with croutons）、
義大利肉醬麵（Spaghetti with meat bolonaise）。

老師成品：

[西餐丙級] 301D 第一次體驗做甜點、半天課就好累

301D分別為：
薄片牛排三明治附高麗菜沙拉（Minute Steak Sandwich with Cabbage Salad）、
蔬菜絲清湯（Clear Vegetable Soup with Julienne）、
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵（Beef Stew in Red Wine with Buttered Egg Noodle）、
香草餡奶油泡芙（Cream Puff with Vanilla Custard Filling）。

老師成品：

[心情] 上天在告訴我什麼？

3/1
屋漏偏逢連夜雨，完全就是映證了2/22週記提到的莫非定律，所以說我最害怕事情沒成定局就先講。

悲慘的星期二原本應該是要開開心心的去上課，結果前一晚上吐下瀉個不停，每次吐都像胃抽筋一樣一連串的無法制止，心中一直掛念著隔天要早起上課，果然到了早上還沒睡著，想說準備一下還是勉強可以上課，但出門前又拉了一次，身體難過的不得不放棄上課了，心裡嘔的很。
接著空腹了一天，又連續兩三餐只吃土司和粥，虛弱到不行，只要一站著就發抖想吐，好不容易到了今天第三天，居然生理期來了，是不是屋漏偏逢連夜雨啊！！！
我這個人某些方面有點迷信，這幾天一直在想是不是上天要我別亂輕舉妄動，也許這是個不好的決定才會受阻饒（真的好迷信）。

[練習] 殺鱸魚、削橄欖

上上禮拜在家做練習，請老媽幫忙買三條未經處裡的鱸魚，一開始去麟很不順手，而且家裡也沒有專用的去麟器，不過越來就越順手了，去完麟就剖開肚子，把內臟跟頭部的鰓清乾淨。魚鰭的部分，老師有建議可以先去除，否則容易傷手。（我的確兩次殺魚都有被刺流血，不過是很小的傷口，沒什麼感覺）

[食記] 吃到朝思暮想的「茹絲葵」

幻想要去吃Ruth's Chris（茹絲葵）已經好幾年了，但耳聞兩千塊起跳的單價，讓我一直都處於每幾個月就點開別人的食記來看看滿足一下的狀態，直到我遇見了他。。。

一位英俊瀟灑、風流倜儻、談笑風生的多金型男。

他是在我離職前坐我隔壁的同事Ｌ，依照我的個性，不太習慣接受別人大手筆的請客，為什麼這次卻欣然接受的享受了這麼頓大餐呢？

阿，以下就是要講這段轟轟烈烈、乾柴烈火的愛情故事了 >////<